lunes, 4 de enero de 2016

Porotos con hueso del jamon y su cuerito.

Bueno mi gente, para esta fecha les voy a dar la receta de mi tia abuela para los porotos con hueso de jamon y cuerito de jamon bien correteado por la familia y los que lo llegan a probar.

Ingredientes:
1 hueso de jamon con algo de carne (puede ser tanbien de 1 pierna.
El cuerito del jamon o de la pierna pucado en pedazos no muy grandes
1 lb de porotos
3 dientes de ajos
1/2 taza de recao verde
1 cdta de aji nomoto
sal y pimienta al gusto.


Procedimiento:
En una olla o una paila bastante grande colocamos el hueso del jamon junto al cuerito, agregamos la libra de porotos (desde la noche anterior con agua para que hablanden mas rapido), le agregamos agua hasta que cubra todo, le agregamos los ajos picaditos y el recado verde igual de picado y lo dejamos hervir hasta que hablande los porotos, si en el proceso se seca se le agrega mas agua.
Cuando ya haiga hablandado se le agrega los demas ingredientes y dejamos cocinar un poco mas hasta que hablande.

Se puede servir con arroz o tortillas de harina.

Buen provecho =)

                                            



                                  












jueves, 17 de diciembre de 2015

Papas y zanahoria en salsa de mantequilla ajo y perejil

Este rico acompañante lo hice por antojo asi que los compartire con ustedes.

Ingredientes:

 
Papas y zanahorias cocidas
1 lb de papas peladas y rebanadas
3 zanahorias peladas y cortadas en cuñas

Salsa de mantequilla, ajo y perejil
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de perejil picado
1/2 cebolla picada
1 cdta de ajo en polvo
1 pizca de sal


Procedimiento:
 
En una olla ponemos a fuego alto abundante agua con sal y cuando comience a hervir echar las papas con las zanahorias,
en una pailita aparte a fuego medio ponemos la mantequilla junto a la cebolla, cuando se haiga puesto transparente agregamos el ajo en polvo (tambien se puede usar 2 dientes de ajo bien picado o rayado) y cocemos por 1 minuto mas, agregamos el perejil y cocemos por unos segundos mas y bajamos del fuego.
Cuando las papas y la zanahoria se haigan hablandado se escurren, las agregamos en un contenedor y le agregamos la salsa, mezclamos y reservamos.


Buen provecho =)







 

Pollo al horno con un toque de picante

Saliendo de la minotonia del mismo sabor del pollo al horno en el dia de hoy quise hacerlo un poco diferente y quise compartirlo con ustedes.

Ingredientes:

1 pollo entero cortado en cuartos
2 cucharadas de salsa soya
ajo en polvo al gusto
1 cdta de sal
1cdta de pimienta negra
1 cdta de pimenton paprika
1/2 cebolla rallada
1 cucharada de salsa barbacoa

Procedimiento:

 En un tazon o platon poner las presas de pollo, agregamos todos los demas ingredientes, engrasamos ligeramente 1 molde refractario, colocamos las presas y las metemos en el horno ya precalentado a 300 C. por 1 hora y 20 minutos, cada 30 minutos volteamos el pollo y los ultimos 20 minutos lo dejamos dorar, apagar el horno y dejarlo dentro 10 minutos para que repose.

 Buen provecho =)












 

domingo, 1 de noviembre de 2015

Pescado Relleno al estilo Colonence

Este es un plato del área costeña en el Caribe exactamente en la provincia de Colón y es muy rico para acompañarlo con arroz con coco o patacones bien tostaditos, otros lo prefieren con papitas fritas o yuca sancochadas o fritas.

Ingredientes.

4-5 libras de corvina o el pescado de su preferencia
3 ajies chombo ( picantes)
10 limones nacionales
2 cebollas grandes
1/2 lb de harina
2 pimientos verdes
Curry al gusto
perejil al gusto
1 cda de mostaza
sal y pimienta al gusto.
aceite para freír.

Procedimiento.

Limpiamos el pescado y le sacamos las entrañas ( en el mercado lo hacen pero a mi me gusta también volverlo a limpiar por si no me gusto como lo limpiaron allá), lo salpimentamos por dentro y por fuera y lo metemos en la nevera por un día entero.
Pasado el día lo sacamos de la nevera y lo rellenamos con el resto de los ingredientes picaditos lo cerramos con unos palillos de dientes y lo pasamos por la harina.
en una sarten profunda y claro que quepa el pescado entero ponemos a calentar el aceite y le echamos un ajo para que no se queme, freímos el pescado hasta que este bien doradito o a su gusto y lo servimos calentito.

miércoles, 28 de octubre de 2015

El Picante de la Mama (rinde 1/2 galon)

 En el dia de hoy nacio un nuevo picante de rico sabor y bien concentrado, el picante de la Mama, (asi me dice mi nieto), asi que les brindo mi receta.

El Picante de la Mama (rinde 1/2 galon).

Ingredientes:

29 ajies chombos (si no lo quieres tan picoso puedes solo poner
20)
2 cucharadas de mostaza
1/4 tasa de jugo de limon
1 cucharadita de recao verde
1 cucharadita de ajo molido o 2 dientes de ajos
1 cucharadita de sal
1 cebolla
1 1/2 de vinagre blanco.


Procedimiento:

Poner en la licuadora la cebolla partida en 4, la sal, el ajo y las dos cucharadas de mostaza, el jugo de limon y la mitad del vinagre, licuamos por unos segundos, le agregamos los ajies chombos limpios y sin semillas, le agregamos el resto del vinagre, licuamos hasta que no quede rastro de ajies enteros, rectificamos la sal y volvemos a licuar.
Agregar en una botella de vidrio.

Buen provecho =)  

 















martes, 13 de octubre de 2015

Ensalada de frijoles con pastas y mayonesa de culantro

El 12 de septiembre de este mismo año en un taller sobre los derechos humanos dictado por el grupo ISHR International Solidarity for HUMAN RIGTHS con las expositoras Devorha Sasha y Elizabeth Sanchez Vega gracias a la Fundacion Calicanto recibi el reto de crear un platillo basado en uno de los 30 articulos de los Derechos Humanos, asi que decidi crear uno basado en el articulo 25 que en resumen dice "Tengo derecho a la salud, a la alimentación y a la vivienda".
Acepte el reto y este es mi platillo.


Ensalada articulo 25 de los Derechos Humanos.

Ingredientes:

Salud.
1 taza de zanahoria en julianas finas
1/4 taza de apio picado
1 cebolla chica roja cortado en media luna
1 taza de lechuga romana picada en trozos grandes

Escogi estos elementos por el hecho que en la mayoria de los huertos organicos encontramos salud.

Alimentacion.
1 taza de pechuga de pollo cortado en cuadritos (lo habia puesto a marinar previamente con aji rojo, ajo, sal y pimienta.
1/2 taza de jamon cortado en cuadritos

Escogi estas carnes ya que en la proteinas de la carne nos ayudan en nuestra alimentación (me disculpan los vegetarianos y los veganos ya que a mi me encantan las carnes y su proteinas me ayudan a mi anemia).

Vivienda.
1 taza de pastas cortas (yo use farfales)
1/4 taza de frijoles (yo use porotos negros)
1/4 taza de maiz dulce en grano

Escogi estos alimentos para representar la vivienda ya que al pasar de los años el trigo (las pastas cortas) los frijoles y el maiz en todas sus presentaciones siempre han ocupado un lugar primordial en la cocina de nuestras viviendas.

Mayonesa de culantro (si desea puede usar cilantro pero el sabor del culantro le da un toque especial, es mi creacion)
5 hojitas largas de culantro
1 huevo
sal
pimienta
aceite de oliva


Procedimiento:

 En una olla o casuela poner abundante agua y agregarle sal al gusto, al romprer el hervor agregar las pastas cortas y cocer hasta que este al dente, colar y refrescar con agua fria para parar la cocion, reservar.
En una sarten a fuego medio alto agregar un chorro de aceite de oliva y cocer el pollo hasta que este doradito, bajamos el fuego y agregamos el jamon, cocer por dos minutos, bajarlo del fuego y reservar.
Al hacer la mayonesa usaremos la licuadora, a velocidad alta licuamos el culantro con la pizca de sal y la pizca de pimienta y cuando ya el culantro se encuentre bien licuado a velocidad alta agregamos el aceite de oliva en forma de chorrito y licuar hasta que espese, reservar.


En un bol ponemos primero las hojas de lechuga ya escurridas (ya lavadas y cortadas) y le agregamos la pasta, mezclamos, despues agregamos los frijoles y volvemos a mezclar, agregamos tambien el maiz y tambien mezclamos, despues la zanahoria, mezclamos nuevamente, la cebolla y el apio tambien se la agregamos y la mezclamos y por ultimo el pollo y el jamon, (podra parecer monotono pero es mejor dar estos pasos para que quede bien mezclados todos los ingredientes).
La mayonesa se le puede agregar de una vez o ponerla aparte ya que su sabor es bastante fuerte (a mi me encanto), si desea puede añilarlo con alguna vinagreta pero les exorto a hacer la mayonesa de culantro.

Buen provecho =)